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釀豆腐
2010-10-18 09:38:17??來源:閩粵贛邊——武平網(wǎng)  責(zé)任編輯:Admin  

  釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來的,,由于南方稻多而少麥,,又盛產(chǎn)黃豆,人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟,,發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美,,于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定,。一般以五花豬肉為好,,配上少許香菇、魷魚,、蝦仁等,,加上味精、鹽,,將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中,,用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區(qū)有用豬肉與蔥白釀豆腐的,,別有一番風(fēng)味,。蕉嶺人喜用海烏咸魚或雞蛋瘦肉作餡。南雄人有油燒豆腐的作法,。福建連城有著名"四堡釀豆腐",,濃香軟嫩,清爽可口,,吃后不忘,。寺廟膳食中的齋釀豆腐,餡料為花生仁,、韭菜,、蔥白、腐竹,,植物油炸,、煎、煮均宜,,香味四溢,,吃不膩口。釀法上,,梅縣人最奇特,,以三角塊造型。烹制手法上,有紅燒,,有炸,、煎、煮,、清蒸的,,有半煎半煮的,也有打火鍋的,。五花八門,,爭奇斗艷。

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