來(lái)武平,,我“氧”你 “氧”你不僅是武平的負(fù)氧離子 當(dāng)然還有——美食滋氧 武平美食實(shí)在是太多了 還有不少是我們的非遺產(chǎn)品呢 來(lái)看看武平的“氧生”食譜
餐 前 水 果 蜂蜜百香果 武平百香果圓潤(rùn)飽滿(mǎn),色澤溫潤(rùn),,切開(kāi)以后里面的果肉是黃澄澄的,,包裹著一粒粒黑色的“小眼睛”,堪稱(chēng)水果界的顏值擔(dān)當(dāng),,而武平林下蜂蜜,,養(yǎng)胃健胃,滋陰補(bǔ)陰,,排毒解毒,,美容養(yǎng)顏,兩者的結(jié)合堪稱(chēng)完美,,百香果的酸甜小清新,,土蜂蜜的甜香絲滑,這個(gè)味道太上頭了,! 藥 膳 湯 金線蓮老鴨湯 武平金線蓮被核準(zhǔn)注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),,是“武平三寶”之一,具有清涼解毒,,保肝護(hù)肺,,還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用,,可使人皮膚細(xì)潤(rùn),精力旺盛,,益壽延年,,搭配武平老鴨子實(shí)屬佳品。 石鍋羊湯 羊肉被醫(yī)學(xué)家稱(chēng)為”血肉有情之品”,,是進(jìn)補(bǔ)好食材,。它性屬溫?zé)幔梢匝a(bǔ)虛勞,、祛寒冷,、溫補(bǔ)氣血,有助元陽(yáng),、補(bǔ)精血,、療肺虛之功效,對(duì)氣喘,、氣管炎,、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng),,補(bǔ)虛抗寒,,強(qiáng)健身體。喝上一口石鍋羊湯,,整個(gè)胃都暖了~ 主 菜
客家“翔翼宴” 客家“翔翼宴”歷史悠久,,當(dāng)?shù)貜N師經(jīng)過(guò)篩選改進(jìn)、提升,,吸取各地的飲食文化之精華,,利用本地產(chǎn)的禽畜肉類(lèi)和山珍與外來(lái)的海產(chǎn)品巧妙結(jié)合,烹制成具有獨(dú)特風(fēng)味的武平客家“翔翼宴”,?!跋琛迸c“祥”同音,寓吉祥如意,;翼,,即翅膀,寓展翅高飛,,鵬程萬(wàn)里,?!跋枰硌缦辈松倍?,但原料易得,且價(jià)格適中,,老少咸宜,。這些菜肴葷素搭配,,營(yíng)養(yǎng)全面,具有降火益肝,、滋補(bǔ)健體,,除濕補(bǔ)腎的作用,吃后令人覺(jué)得甘爽而不膩,,尤其適應(yīng)武平當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,。 珍珠粉 由清乾隆四年(1739年)乙未科進(jìn)士、武平帽村籍人士方連澗任四川省大竹縣知縣時(shí)引入永平,。制作珍珠粉的季節(jié),、地域都有嚴(yán)格的限制。珍珠粉以?xún)?yōu)質(zhì)大米為主要原料,,先把大米洗凈,、浸透后磨成米漿,壓榨去除多余的水分,,然后放在太陽(yáng)下晾曬至能捏成團(tuán),,再通過(guò)竹制的糠篩、米篩反復(fù)細(xì)心攪動(dòng),、篩制而成,,其大小和形狀如潔白美麗的珍珠。把這些“珍珠”煮成食品后,,仍粒粒晶瑩,、軟滑爽口。如果適當(dāng)加上一些蔥葉,、紅蘿卜絲,、香菇、豬肉線等調(diào)味品后,,盛在碗里或盆里,,宛如一幅紅、綠,、白,、黑相間的立體山水畫(huà),令人食欲大增,,送進(jìn)口里,,圓滑清爽、齒頰留香,。 象洞雞燜山藥 象洞雞是武平縣象洞鎮(zhèn)的地方特色品種,,迄今已有200多年的歷史。其肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味芳香,、肉色白色等特點(diǎn),;山藥含有皂甙、黏液質(zhì),,這兩種成分都有潤(rùn)滑,,滋潤(rùn)的作用,所以可益肺氣,,養(yǎng)肺陰,,治療肺虛、痰嗽,、久咳等癥狀,,當(dāng)鮮嫩的象洞雞遇上軟糯的山藥,一顆美食新星冉冉升起,! 中山釀豆腐 將豆腐切成一寸左右的方塊,,投入油鍋中炸;再把豬肉切碎,,配上薯粉,、香菇冬筍等佐料,在豆腐的一側(cè)挖孔,,把佐料塞進(jìn)豆腐里,,封好置蒸籠中,熟后倒入鍋中配上調(diào)料,,釀豆腐白中有黃,,端正有角棱,白嫩清香,,營(yíng)養(yǎng)全面,,百食不厭,是客家地區(qū)的一道名菜,。 錘魚(yú) 捶魚(yú)主要用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鯇魚(yú),、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)為主要原料,,添加地產(chǎn)的蕉芋粉或地瓜粉和一些佐料,,將切割好但仍保留魚(yú)肉中的網(wǎng)狀骨頭的魚(yú)片,經(jīng)反復(fù)錘打成圓形,,投入油鍋中炸至金黃色時(shí)起鍋,。可干吃,,亦可用上好湯料同煮,。 紅菌豆腐渣 紅菌豆腐渣是閩西局部客家地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)菜肴。采用磨制豆腐剩下的豆渣,發(fā)酵后長(zhǎng)出有益的紅色菌毛,,經(jīng)過(guò)客家百姓不斷地創(chuàng)新,形成了一道具有鮮明個(gè)性的菜肴,。無(wú)論煮肉或一些蔬菜,,放一點(diǎn)紅菌豆腐渣,即鮮美異常,,且價(jià)格又極低廉,,因此備受人們的喜愛(ài)。 武平豬膽干 “武平豬膽干”源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,歷史悠久,,歷來(lái)被列為閩西八大干之首。精選新鮮的豬肝配上中草藥,,采用獨(dú)特秘方制作而成,。外形美觀,色澤紫褐光亮,。味道香而微甜,,甜中帶甘。含有多種氨基酸和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,,具有生津健胃,、清涼解毒功能。 粄 類(lèi) 簸箕粄 簸箕粄,,算得上是武平的粄類(lèi)的代表了,。一盤(pán)簸箕粄,一碗豬肉湯,,就是武平人的早餐,。外地人吃了,感受風(fēng)土民情,,美味佳肴,;本地人吃了,回憶滋味,,余味不盡,。那絲絲縈繞在舌尖上的“家的味道”,一千個(gè)人心中有一千種滋味,。 黃粄 黃粄的制作原料為梗米粉,。將“魚(yú)骨樹(shù)”的枝杈、葉子燒成灰,,用開(kāi)水淋灰,,紗布濾去灰燼,再將灰水與梗米粉摻和后,做成大小不等的粄團(tuán),,放入飯甑蒸熟后,,倒入石臼,用“T”字木錘反復(fù)捶打后取出,,做成各人喜愛(ài)的形狀,,再根據(jù)不同的口味,淋上醬汁,。嫩滑爽口的黃粄,,那種滋味縈繞在唇齒間不散去。 苧葉粄 當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)候,,萬(wàn)物生長(zhǎng),,百花盛開(kāi)??图胰丝傁矚g利用山區(qū)生長(zhǎng)的一些樹(shù)葉,、花草、果實(shí)等,,做出許多具有客家風(fēng)味的食物來(lái),,什么艾葉粄、白頭翁粄,、芋子粄各種,。苧葉粄也是其中的一種。將苧葉打爛出汁澆在米粉上揉捻成團(tuán)再做成形狀各異的小條狀,,或蒸或炸均可,。 糍粑 打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗,各地因民族不同而各有差異,。做成如雞蛋般大小的糍粑,,蘸上些白糖、芝麻,、酥花生粉即可食用,,一家人圍坐一桌,一邊品嘗這香甜,、柔軟而富有韌性的糍粑,,一邊暢談豐收的喜悅,心里別提多高興,! 堯祿子孫粄塔 每年的正月十五,,武平縣堯祿村的村民都會(huì)用一種特別的方式進(jìn)行鬧燈,歡慶元宵,。在過(guò)去的一年里有新添丁的家庭,,會(huì)在正月十五前一天,,做一個(gè)如金字塔形狀的“子孫塔”,祈求后代平安順?biāo)臁?br/> 餐 后 甜 點(diǎn)
仙水凍 仙水凍主要制作原料仙草,。將仙草洗凈切斷,,添加適量食物堿,放鐵鍋中熬成湯汁,,用紗布濾渣取汁,,再將仙草汁倒入鍋中,按比例注入已經(jīng)稀釋的地瓜粉或蕉竽粉,,用勺子攪拌成漿糊狀。起鍋后,,倒入備好的容器中,,冷卻后即成了“仙水凍”?!跋伤畠觥比肟谇寤?、涼爽,清涼解暑,。讓人直呼:再來(lái)一碗,! 茶 飲 武平綠茶 做綠茶咱們武平是認(rèn)真的, 武平優(yōu)越的原生態(tài)自然條件和傳統(tǒng)制作工藝形成了武平綠茶"香氣高銳,,滋味清爽,,色綠形美"。對(duì)防衰老,、防癌,、抗癌、殺菌,、消炎等具有特殊效果,,還等什么,快來(lái)杯綠茶,,給你的肺洗洗澡吧~ 高埔茶 傳統(tǒng)的手工制作工藝是保護(hù),、傳承、發(fā)展“高埔茶”的關(guān)鍵,?!案咂也琛眰鹘y(tǒng)手工制作工藝共分七道工藝:采青、晾青,、殺青,、搓茶成形、出水,、升白和去黃挑粗去末,。正是這傳統(tǒng)技藝,,才使高埔名茶久盛不衰,特別是上品白茶,,其色清如白,,清香四溢,入口柔和,,雀舌回甘,,韻味無(wú)窮,色香味形俱佳,。原茶的清香與山泉水的微熏交雜,,彌漫鼻尖的是歷經(jīng)300多年傳承的非遺味道。 酒
客家米酒 客家米酒古時(shí)只是在過(guò)年或?yàn)榕松⒆幼伦映措u酒而準(zhǔn)備,,客家米酒甜綿爽口,,釅而不沖,營(yíng)養(yǎng)豐富,,不傷腦墜頭,,顏色金黃剔透,是女人坐月子,,平時(shí)待客及婚喪喜慶宴席的重要飲品,,具有通筋活血,滋補(bǔ)養(yǎng)生,,消除疲勞功效,。 零 食
巖前石灰酥花生 武平巖前東峰石灰酥花生,選用當(dāng)?shù)啬秃?、抗病力?qiáng),、果實(shí)殼薄、肉粒飽滿(mǎn),、含油量低的花生優(yōu)良品種“百日子”,,純手工制作而成。用太陽(yáng)的自然光線和生石灰的吸水作用,,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烘烤脫水變酥,。成品花生外形灰白,顆粒稍小,,但肉粒飽滿(mǎn),、油光發(fā)亮,香中帶甜,,百吃不膩,。花生具有悅脾和胃,、潤(rùn)肺化痰,、滋養(yǎng)調(diào)氣,、清咽止瘧之功效,食之令人回味無(wú)窮,,只要你吃一粒巖前石灰酥花生,,就能讓你嘴停不下來(lái)! 武所十八子糕點(diǎn) 中山武所的“十八子糕”相傳源于明洪武二十四年(1391年前后)由朝廷派駐武所的“十八將軍”,,平定草寇后在此屯田守城,,以家鄉(xiāng)的特色糕點(diǎn)寄托思念故土之情而得名。后經(jīng)過(guò)幾代人的改良與融合,,形成了月餅,、雪片糕、米方糖,、金桔子,、油菓、糖心糕,、喜餅,、壽餅,、大豆糖菓,、花生方糖、糯米糖,、芝麻糖,、桔餅、冬瓜糖,、柚皮糖,、姜片糖、福祿壽糕,、香甜糕等十八個(gè)品種,,簡(jiǎn)稱(chēng)為“十八子糕點(diǎn)”。 編輯:李良英 審核:林向榮 終審:劉凌平 |
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