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炒米糖是富有特色的客家小吃,。在武平縣象洞鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶都會(huì)制作炒米糖,，至今已有兩百多年的歷史,。每逢親友來(lái)家里拜年,，便會(huì)取出一碟炒米糖待客。大伙圍坐在一起,，品著香甜酥脆的炒米糖,，滿滿的年味。

春節(jié)臨近,，記者來(lái)到象洞鎮(zhèn)光彩村村民謝達(dá)桓家中,。謝達(dá)桓可以說(shuō)是制作炒米糖的老師傅了。只見(jiàn)他正在用竹筒快速反復(fù)地壓實(shí)剛炒好的米糖,，隨著滾筒的來(lái)回滾動(dòng),，松散的炒米混著熬好的糖漿瞬間就變得方正了。

所謂的炒米糖,，就是由炒米與糖組成,，再根據(jù)主人家喜好加上其它輔料。謝師傅家的炒米糖選了芝麻,、花生,、陳皮作為輔料。炸過(guò)的芝麻和花生與炒米混在一起,，將普通的炒米變得更加香甜誘人,，再添上陳皮則更是錦上添花，謝師傅說(shuō)陳皮正是讓炒米糖吃起來(lái)甜而不膩的秘訣,。

據(jù)謝師傅介紹,，炒米糖共有選材、泡米,、蒸米,、曬米、爆米花,、熬糖,、炒米、定型,、切塊九道工序,，其中熬糖和炒米最為關(guān)鍵，糖熬得好壞決定了炒米糖的成功與否,，糖水熬出密集的小泡,，直到拎起成柱狀就是熬成了，熬得不到位就影響炒米糖的黏性,，自然也就成不了形了,。而炒米則講究個(gè)快字，速度太慢糖就老了,，餡料裹不均勻會(huì)影響炒米糖的口感,。

最后把炒好的米糖放入磨具內(nèi),，用竹筒快速反復(fù)地壓實(shí)，然后放涼,，定型了之后切成小塊,，用密封袋或草紙包起，放兩三個(gè)月都不會(huì)變味,。

小小一塊方糖,，承載許多人兒時(shí)的記憶。松香脆酥的炒米糖承載的更多是濃濃的年味和甜蜜的回憶,。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳