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釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,。在客家文化中,，豆腐諧音“頭富”，有富裕,、富足的意思,，而釀豆腐的“釀”暗含醞釀美好生活之意。在宴席上主人招呼客人吃塊釀豆腐即含有“人人都要富”的意愿,。逢年過(guò)節(jié),，釀豆腐成為客家人餐桌上的必備美食。

說(shuō)起釀豆腐,，要數(shù)中山鎮(zhèn)的最有名,。隨著春節(jié)臨近，中山鎮(zhèn)城中村商戶(hù)謝梅榮家的生意火爆,，訂單不斷,。記者來(lái)到她家時(shí)，只見(jiàn)她正準(zhǔn)備把切好的豆腐放進(jìn)油鍋里炸,，制作當(dāng)天客人定制的釀豆腐,。

謝梅榮說(shuō)，“逢年過(guò)節(jié)都會(huì)做,，特別是小年（廿四）過(guò)了以后每天都要做,。我們?cè)缟先c(diǎn)鐘起床，一直做到晚上10點(diǎn)鐘左右,，差不多每天都要做400斤左右,。”

據(jù)她介紹,，釀豆腐做法看似簡(jiǎn)單,，但其實(shí)有很多講究，單炸豆腐來(lái)說(shuō),，豆腐塊的大小是有標(biāo)準(zhǔn)的,，買(mǎi)回來(lái)大塊的豆腐要切成邊長(zhǎng)約3厘米左右的正方形方塊，大小得均勻,，油溫也要控制好,，這樣炸出來(lái)顏色才漂亮。

謝梅榮說(shuō),，“油溫不能太高,，80度左右炸了就有金黃色,，如果油溫太高的話,，炸了會(huì)焦掉?！?/span>

在等待豆腐起鍋和晾涼的時(shí)間,，謝梅榮開(kāi)始準(zhǔn)備釀豆腐的餡料,。據(jù)她介紹，豬肉得挑肥瘦相間的前腿肉,，這樣才更Q彈,。豬肉買(mǎi)回來(lái)后先去皮，然后剁爛成醬狀,，其他餡料可根據(jù)自己的喜好配置,。中山鎮(zhèn)的釀豆腐餡料一般都會(huì)配冬筍、香菇,、蒜白和胡椒粉,，其中還有一個(gè)非常關(guān)鍵的輔料是是蕉芋粉，大概一斤豬肉配半兩的蕉芋粉,，這樣做好的釀豆腐才不易散掉,。

謝梅榮說(shuō)，“我們把炸好的豆腐這邊挖一個(gè)洞,，然后把做好的肉餡塞進(jìn)里面,，釀豆腐就做好了?！?/span>

釀好的豆腐可蒸,、可煲、可煮……烹飪方式多種多樣,。逢年過(guò)節(jié)或招待賓客,，別有一番風(fēng)味。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳