釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,。在客家文化中,,豆腐諧音“頭富”,有富裕,、富足的意思,,而釀豆腐的“釀”暗含醞釀美好生活之意。在宴席上主人招呼客人吃塊釀豆腐即含有“人人都要富”的意愿,。逢年過節(jié),釀豆腐成為客家人餐桌上的必備美食,。 說起釀豆腐,,要數(shù)中山鎮(zhèn)的最有名。隨著春節(jié)臨近,,中山鎮(zhèn)城中村商戶謝梅榮家的生意火爆,,訂單不斷。記者來到她家時(shí),,只見她正準(zhǔn)備把切好的豆腐放進(jìn)油鍋里炸,,制作當(dāng)天客人定制的釀豆腐。 謝梅榮說,,“逢年過節(jié)都會做,,特別是小年(廿四)過了以后每天都要做。我們早上三點(diǎn)鐘起床,,一直做到晚上10點(diǎn)鐘左右,,差不多每天都要做400斤左右?!?/span> 據(jù)她介紹,,釀豆腐做法看似簡單,但其實(shí)有很多講究,,單炸豆腐來說,,豆腐塊的大小是有標(biāo)準(zhǔn)的,,買回來大塊的豆腐要切成邊長約3厘米左右的正方形方塊,大小得均勻,,油溫也要控制好,,這樣炸出來顏色才漂亮。 謝梅榮說,,“油溫不能太高,,80度左右炸了就有金黃色,如果油溫太高的話,,炸了會焦掉,。” 在等待豆腐起鍋和晾涼的時(shí)間,,謝梅榮開始準(zhǔn)備釀豆腐的餡料,。據(jù)她介紹,豬肉得挑肥瘦相間的前腿肉,,這樣才更Q彈,。豬肉買回來后先去皮,然后剁爛成醬狀,,其他餡料可根據(jù)自己的喜好配置,。中山鎮(zhèn)的釀豆腐餡料一般都會配冬筍、香菇,、蒜白和胡椒粉,,其中還有一個(gè)非常關(guān)鍵的輔料是是蕉芋粉,大概一斤豬肉配半兩的蕉芋粉,,這樣做好的釀豆腐才不易散掉,。 謝梅榮說,“我們把炸好的豆腐這邊挖一個(gè)洞,,然后把做好的肉餡塞進(jìn)里面,,釀豆腐就做好了?!?/span> 釀好的豆腐可蒸,、可煲、可煮……烹飪方式多種多樣,。逢年過節(jié)或招待賓客,,別有一番風(fēng)味。 編輯:陳榮香 審核:林向榮 終審:鐘曉芳 |
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