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炸餃,，作為武平的特色小吃，以其獨特的口感和制作工藝成為許多人的“心頭好”,，是新春佳節(jié)不可或缺的美食,。
近日，記者來到巖前鎮(zhèn)曾麗華的小攤邊,，她正開始準備炸餃的糖餡,，只見她將炒制好的花生碎、芝麻及白糖混合在一起,，空氣中滿是糖餡帶來的甜香,。而另一邊準備好的淡黃色餃皮也頗為不同。
曾麗華介紹說,，炸餃材料主要是蛋,、糖,、面粉,、花生,、芝麻，但放多少料,，如何保持松化卻很有講究嗎,，酥脆與否，餃皮是關(guān)鍵,。“這種餃皮里面是有加油和雞蛋的,，跟平常包餃子的餃皮是不一樣的，有加雞蛋和油它炸起來會比較蓬松,、比較酥脆,，比較好吃?！?/strong>
一張餃皮一勺餡,，捏好碼齊，中火炸制約30分鐘即可出鍋食用,。在熱油的炸制下,，炸餃變成好看的金黃色，每一口咬下去,，都能感受到花生和芝麻的濃郁香氣,，以及餃皮的酥脆質(zhì)感，讓人回味無窮,。
炸餃也稱油角,，傳說是由中原南遷的客家人將北方水餃的工藝帶了過來，漸漸演變成了現(xiàn)在的炸餃,。以往春節(jié),，客家人家家戶戶都會做炸餃，為求來年的日子也像那只油鍋一樣油潤,、富足,。
編輯：陳榮香 審核：林向榮 終審：鐘曉芳 |
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