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中堡粉干在武平頗負(fù)盛名，是當(dāng)?shù)卮蠼中∠镒畛Ｒ姷拿朗持?。中堡粉干具有久煮不糊,、久炒不碎的特點，烹炒米粉時加入適量的肉絲,、雞蛋,、豆芽或蔬菜再搭配一些蔥，米粉更加柔滑味美,，是愛嗦粉人士舌尖的煙火滋味,。

近日，記者走進(jìn)中堡鎮(zhèn)大坪村富揚米粉加工作坊,，只見作坊負(fù)責(zé)人蘭富揚正熟練地將壓干的粉團(tuán)放進(jìn)機器,，片刻功夫，成型的粉干就如絲般“流淌”而出,，他的愛人則配合將粉干剪斷對折定型,。

蘭富揚是村里有名的粉干“匠人”，從事粉干生產(chǎn)已有40余年,。每逢晴天,，天還未亮，大坪村最先“醒來”的就是他的粉干作坊,。

蘭富揚說,，“做粉干是體力活，天氣好的時候,，我們要從早上4點多就起來,，做到晚上8點左右才有結(jié)束。天氣不好的話就不做,，米粉要靠那太陽曬出來才比較好吃,、好保存?！?/strong>

中堡粉干制作原料簡單,，只有大米和水。但制作工序卻很復(fù)雜,，要經(jīng)過選米,、淘洗、浸泡,、磨粉,、制團(tuán)、初壓,、蒸料,、壓絲,、疏理、干燥,、成品等純手工工藝精制而成,，制作過程零添加。在如今講究規(guī)模經(jīng)營,、流水制作的今天,，蘭富揚依然堅持手工制作，自然晾曬風(fēng)干,，以確保米粉的質(zhì)量。

蘭富揚介紹,，“制作中堡粉干對米的要求比較高,，要選用比較硬性的早秈米才好，做出來的米粉才有韌性,。粉干做出以后都要蒸熟,，如果蒸不熟，就會壞掉,，容易生蟲不好保管,。”

中堡粉干質(zhì)地柔韌,、富有彈性,，無論炒、煮,、拌,，都同樣美味，加上價格實惠,，深受當(dāng)?shù)厝思巴鈦碛慰偷南矏邸?/span>

“大坪村粉干制作到現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了,，目前主要是以傳統(tǒng)手工制作為主，產(chǎn)量相對較低,。后續(xù),，我們將發(fā)動更多有意愿的村民傳承這項手工技藝，同時加強品牌建設(shè),，提升中堡粉干的知名度,，帶動村民增收致富?！?/span>中堡鎮(zhèn)大坪村支部書記劉揚蘭表示,。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳