中堡粉干在武平頗負盛名,,是當(dāng)?shù)卮蠼中∠镒畛R姷拿朗持?。中堡粉干具有久煮不糊,、久炒不碎的特點,,烹炒米粉時加入適量的肉絲、雞蛋,、豆芽或蔬菜再搭配一些蔥,,米粉更加柔滑味美,,是愛嗦粉人士舌尖的煙火滋味。 近日,,記者走進中堡鎮(zhèn)大坪村富揚米粉加工作坊,,只見作坊負責(zé)人蘭富揚正熟練地將壓干的粉團放進機器,片刻功夫,,成型的粉干就如絲般“流淌”而出,,他的愛人則配合將粉干剪斷對折定型。 蘭富揚是村里有名的粉干“匠人”,,從事粉干生產(chǎn)已有40余年,。每逢晴天,天還未亮,,大坪村最先“醒來”的就是他的粉干作坊,。 蘭富揚說,“做粉干是體力活,,天氣好的時候,,我們要從早上4點多就起來,做到晚上8點左右才有結(jié)束,。天氣不好的話就不做,,米粉要靠那太陽曬出來才比較好吃、好保存,?!?/strong> 中堡粉干制作原料簡單,只有大米和水,。但制作工序卻很復(fù)雜,,要經(jīng)過選米、淘洗,、浸泡,、磨粉、制團,、初壓,、蒸料、壓絲,、疏理,、干燥、成品等純手工工藝精制而成,,制作過程零添加,。在如今講究規(guī)模經(jīng)營、流水制作的今天,,蘭富揚依然堅持手工制作,,自然晾曬風(fēng)干,,以確保米粉的質(zhì)量。 蘭富揚介紹,,“制作中堡粉干對米的要求比較高,要選用比較硬性的早秈米才好,,做出來的米粉才有韌性,。粉干做出以后都要蒸熟,如果蒸不熟,,就會壞掉,,容易生蟲不好保管?!?/strong> 中堡粉干質(zhì)地柔韌,、富有彈性,無論炒,、煮,、拌,都同樣美味,,加上價格實惠,,深受當(dāng)?shù)厝思巴鈦碛慰偷南矏邸?/span> “大坪村粉干制作到現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了,目前主要是以傳統(tǒng)手工制作為主,,產(chǎn)量相對較低,。后續(xù),我們將發(fā)動更多有意愿的村民傳承這項手工技藝,,同時加強品牌建設(shè),,提升中堡粉干的知名度,帶動村民增收致富,?!?/span>中堡鎮(zhèn)大坪村支部書記劉揚蘭表示。 編輯:陳榮香 審核:林向榮 終審:鐘曉芳 |
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