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中堡粉干在武平頗負盛名,，是當(dāng)?shù)卮蠼中∠镒畛Ｒ姷拿朗持?。中堡粉干具有久煮不糊,、久炒不碎的特點,，烹炒米粉時加入適量的肉絲、雞蛋,、豆芽或蔬菜再搭配一些蔥,，米粉更加柔滑味美,，是愛嗦粉人士舌尖的煙火滋味。

近日,，記者走進中堡鎮(zhèn)大坪村富揚米粉加工作坊,，只見作坊負責(zé)人蘭富揚正熟練地將壓干的粉團放進機器，片刻功夫,，成型的粉干就如絲般“流淌”而出,，他的愛人則配合將粉干剪斷對折定型。

蘭富揚是村里有名的粉干“匠人”,，從事粉干生產(chǎn)已有40余年,。每逢晴天，天還未亮,，大坪村最先“醒來”的就是他的粉干作坊,。

蘭富揚說，“做粉干是體力活,，天氣好的時候,，我們要從早上4點多就起來，做到晚上8點左右才有結(jié)束,。天氣不好的話就不做,，米粉要靠那太陽曬出來才比較好吃、好保存,?！?/strong>

中堡粉干制作原料簡單，只有大米和水,。但制作工序卻很復(fù)雜,，要經(jīng)過選米、淘洗,、浸泡,、磨粉、制團,、初壓,、蒸料、壓絲,、疏理,、干燥、成品等純手工工藝精制而成,，制作過程零添加,。在如今講究規(guī)模經(jīng)營、流水制作的今天,，蘭富揚依然堅持手工制作,，自然晾曬風(fēng)干,，以確保米粉的質(zhì)量。

蘭富揚介紹,，“制作中堡粉干對米的要求比較高，要選用比較硬性的早秈米才好,，做出來的米粉才有韌性,。粉干做出以后都要蒸熟，如果蒸不熟,，就會壞掉,，容易生蟲不好保管?！?/strong>

中堡粉干質(zhì)地柔韌,、富有彈性，無論炒,、煮,、拌，都同樣美味,，加上價格實惠,，深受當(dāng)?shù)厝思巴鈦碛慰偷南矏邸?/span>

“大坪村粉干制作到現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，目前主要是以傳統(tǒng)手工制作為主,，產(chǎn)量相對較低,。后續(xù)，我們將發(fā)動更多有意愿的村民傳承這項手工技藝,，同時加強品牌建設(shè),，提升中堡粉干的知名度，帶動村民增收致富,?！?/span>中堡鎮(zhèn)大坪村支部書記劉揚蘭表示。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳